Kreditt: ShutterstockHvem elsker ikke pizza? Det er en magisk kombinasjon av saus, ost, skorpe, og kanskje til og med en topping eller to. Avhengig av hvor du spiser det, endres forholdet mellom saus og ost og pålegg: Napolitansk, NY Style og Chicago Deep Dish har hver sin oppskrift litt annerledes. Og forskjellige bakemetoder gir sin karakteristiske smak på sluttresultatet - enten det er kull-, ved- eller gassfyrte ovner.
Nesten alle land i verden har en eller annen type variant av klassikeren. Forfatter Nathan Myhrvold besøkte over 250 pizzeriaer over hele verden for å sette pris på forskjellene deres. Deretter lagde han over 12 000 pizzaer, ved å bruke fysikk og kjemi for å finpusse hver enkelt.
Myhrvold og hans medforfatter, kokken Francisco Migoya, skrev alt om gourmand-eksperimentet i et tre-binders sett på 35 pund med vakkert illustrerte og møysommelig undersøkte bøker.
Ira snakker med Nathan Myhrvold, tidligere CTO hos Microsoft, grunnlegger av Intellectual Ventures og Modernist Cuisine om oppdagelsene hans og sin siste bok, Modernistisk pizza .
